萍乡小炒肉标准发布：辣度、厚度、镬气量化，守护“家乡味”

近日，我国江西省萍乡市正式发布了萍乡小炒肉的标准，这一举措旨在通过量化辣度、厚度和镬气，将萍乡小炒肉的“家乡味”传承下去，让更多的人能够品尝到正宗的萍乡风味。

萍乡小炒肉，作为萍乡市的特色美食，一直以来都深受当地人民的喜爱。然而，由于缺乏统一的标准，不同餐馆制作的小炒肉辣度、厚度和口感等方面存在较大差异，使得消费者难以享受到正宗的萍乡小炒肉。为了解决这一问题，萍乡市相关部门经过多方调研和论证，终于发布了萍乡小炒肉的标准。

据悉，萍乡小炒肉的标准主要从以下几个方面进行量化：

1. 辣度：萍乡小炒肉的辣度分为五个等级，从低到高分别为1-5级。制作过程中，要求使用正宗的辣椒，并根据不同辣度等级添加适量的辣椒，确保辣度适中，既不过辣，也不失风味。

2. 厚度：萍乡小炒肉的肉片厚度要求在2-3毫米之间。过厚的肉片会影响口感，过薄的肉片则容易碎裂。制作过程中，厨师需将猪肉切成均匀的薄片，保证每一片肉片的厚度一致。

3. 镬气：镬气是指炒菜时锅内的温度和火候。萍乡小炒肉的标准要求，在炒制过程中，锅内的温度需控制在200-250摄氏度之间，火候要适中，确保肉片炒制过程中受热均匀，口感鲜嫩。

此次萍乡小炒肉标准的发布，不仅有助于规范萍乡小炒肉的制作工艺，提高萍乡小炒肉的整体品质，更能够保护和传承萍乡的“家乡味”。

萍乡小炒肉的标准发布，得到了当地餐饮业者和消费者的热烈欢迎。许多餐饮业者纷纷表示，将严格按照标准制作萍乡小炒肉，为消费者提供更加正宗的萍乡风味。同时，消费者也对这一举措表示赞赏，认为这有助于他们更好地了解和品尝萍乡小炒肉。

萍乡小炒肉作为萍乡市的特色美食，承载着当地人民的情感和记忆。此次标准的发布，不仅是对萍乡小炒肉品质的保障，更是对萍乡“家乡味”的传承。相信在不久的将来，萍乡小炒肉这一美食将会走出萍乡，走向更广阔的舞台，让更多的人品尝到这道美味的佳肴。